Маринованные маслята

Маринованные маслята

Маслёнок (лат. Suillus) — род трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.

Если вы любите собирать грибы, и в сезон маслят думаете только о том, как освободить себе денек среди недели, для того чтобы сьездить за маслятами, а своего постоянного, идеального рецепта у вас еще нет - значит мой рецепт вам очень пригодится. Я надеюсь что мариновать маслята, с сегодняшнего дня, вы будете только так :)

Морфология, Экология, Распространение

  • Шляпка от выпуклой до плоской формы, гладкая, обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Возможно наличие частного покрывала.
  • Гименофор легко отделяется от шляпки; приросший, либо нисходящий по ножке, жёлтого или белого цвета.
  • Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом — остатками частного покрывала.
  • Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску на синюю или красную.
  • Споровый порошок различных оттенков жёлтого цвета.

Все виды Suillus — микоризообразователи с хвойными деревьями, в основном с двухвойными или пятихвойными соснами и лиственницами. Распространены в умеренном поясе Северного полушария, местные и завезённые виды встречаются во многих регионах мира, известны они в Африке и в Австралии.

Род Маслёнок объединяет около 40—50 видов.

Маслёнок обыкновенный
Маслёнок лиственничный
Козляк
Маслёнок жёлто-бурый

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • маслята 1,5 кг.
  • вода 2 л.
  • уксус 70 г.
  • сахар 40 г.
  • соль 26 г.
  • душистый перец 8 горошин
  • лавровый лист 4 шт.
  • гвоздика 8 шт.
  • цедра апельсина (не обязательно)

Процесс приготовления

Маринованные маслята

1. Для начала грибы советую перебрать, самые красивые, мелкие и средние грибы - идеальны для моего рецепта, и в принципе для консервации. Крупные грибы, и грибы с дефектами, лучше оставить для жарки.

После того, как вы рассортировали все грибы, их нужно почистить. Чистить маслята нужно не мытыми, а мыть уже после чистки, т.к. мокрые маслята почистить практически нереально.

Как чистить маслята, можно посмотреть на видео ниже.

Маринованные маслята

2. После того как вы очистили грибы, взвесьте их (это нужно сделать для того, чтобы просчитать вес остальных ингредиентов), а затем хорошо промойте.

Маринованные маслята

3. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой (воды нужно столько, чтобы она полностью покрывала грибы) и доведите до кипения. Как только вода закипела - выключайте.

Маринованные маслята

4. Откиньте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.

Маринованные маслята

5. Снова сложите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды. Если у вас больше или меньше грибов чем у меня, пересчитайте количество воды для своего количества грибов соблюдая пропорции моего рецепта, если у вас 3 кг маслят например - воды берете 4 литра.

Добавьте уксус, сахар (я использую коричневый свекольный сахар, но можно брать обычный), соль, душистый перец, гвоздику и цедру. Доведите до кипения, и варите еще минут 40.

Маринованные маслята

6. Разложите грибы в стерилизованные банки, следите за тем, чтобы в каждой из банок, вместе с грибами, оказались все специи из рецепта, хотя бы по одной штуке. Залейте маринадом доверху и плотно закройте стерилизованными крышками.

Переверните все банки ввех дном и накройте пледом. Оставьте под пледом до полного остывания.

Из количества ингридиентов указанных в рецепте, получается одна банка 460 мл, и три банки по 330 мл. Советую закрывать грибы именно небольшими банками, т.к. открыв такую банку зимой, вы ее съедите за один-два раза, и вам не нужно будет хранить открытую банку консервированных грибов.

Via lovekitchen.me & wiki