42 года назад “ливерпульская четверка” выступила в телепрограмме “Sunday Night At the London Palladium” на одном из первых коммерческих британских каналов Ай-Ти-Си. С половины девятого до половины десятого вечера были исполнены несколько ставших впоследствии знаменитыми песен. В их числе были “From Me To You”, “I’ll Get You”, “She Loves You” и “Twist And Shout”.
В то время молодые музыканты были чрезвычайно непритязательны в выборе пищи. Об этом можно судить, в частности, по их ответам на вопросы анкеты еженедельника New Musical Express (1963). Согласно этому архивному документу, Пол Макартни (Paul McCartney) был неравнодушен к такому блюду, как цыпленок “мерилэнд”.
ЦЫПЛЕНОК “МЕРИЛЭНД”
Цыплята - 1,8 кг, масло растительное - 4 ст. ложки, масло сливочное - 7 ст. ложек, сухари панировочные - 1,5 стакана, сыр - 60 г, помидоры, зелень петрушки, картофель, горошек, соль.
Тушку цыпленка вымыть, обсушить салфеткой, разрезать вдоль хребта, раскрыть, слегка отбить и распластать. Затем посолить, смочить в растительном масле, запанировать в сухарях и поджарить на решетке. Гарнировать поджаренными на решетке сосисками, кусочками бекона, фаршированными хлебными крошками и тертым сыром, а также мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком.Отдельно подать голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами.
Соус голландский
4 желтка, 200 мл сливок, 160 г сливочного масла, сок лимона, соль.
Желтки и сливки взбить над паром венчиком. Поставить на небольшой жар (80 градусов), ввести размягченное масло и размешивать до тех пор, пока не получится густой соус. Добавить мелко нарубленные каперсы и соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки. Подавать теплым.
Упрощенный вариант голландского соуса.
Майонез - 200-250 г, каперсы - 20 г, соус “Южный” - 50 г, огурец соленый - 50 г, лимон - 20 г, сахар - 10 г.
В майонез положить нарезанные каперсы, огурцы, соус “Южный” и перемешать. Заправить соком лимона и сахаром.
Джон Леннон (John Lennon) любил тушеную говядину с картофелем под соусом “кэрри” (”карри”) с гарниром из свежих овощей, а также студень.
БЕНГАЛЬСКОЕ КАРРИ
1 кг говядины с костями, 70 г сливочного масла, 250 г репчатого лука, 15 г чеснока, 25 г томатной пасты, 100 г молока, порошок карри и соль по вкусу.
Говядину отварить в течение 20 минут, нарезать на маленькие кусочки. В кастрюле разогреть масло, добавить пассерованные до золотого цвета лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, пряности, томат-пюре, молоко, соль и тушить до готовности, периодически помешивая. Отдельно на гарнир подать коричневый рис и свежие овощи.
МЯСО “КАРРИ”
600 г говядины, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 40 г томат-пасты, 150 г йогурта простого, ? ч. ложки порошка “карри”, соль.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до золотистого цвета, добавить карри, 3 мин. выдержать на слабом огне, добавить томат-пасту, перемешать. Положить мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.
500 г говядины, 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 моркови, 2 сладких перца, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст.л. масла, 1 ч. л. порошка карри, соль.
Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на разогретом масле. Мясо нарезать кусочками весом 20-30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, томат-пюре и жарить еще 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, посолить, добавить карри. Варить 15-20 минут. Подавая на стол, украсить зеленью.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
600 г вырезки из говядины; 3 луковицы; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 2 ломтика ржаного хлеба; 5 ломтиков шпика; 0,5 стакана муки; 2 ст. ложки топленого масла; 2 стакана бульона; 0,5 стакана сметаны; 4-6 картофелин; соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу.
На дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него - обжаренное мясо. Засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупнодробленый черный перец. Вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи. Все залить бульоном, чтобы он только покрыл мясо. Сотейник с мясом поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в духовку. За 25-30 минут до конца тушения добавить сметану.
Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью. Гарнир - отварной картофель.
Ринго Стар (Ringo Starr) всем деликатесам предпочитал бифштекс по-английски с зеленым луком, лимоном и хреном.
БИФШТЕКС ПО-АНГЛИЙСКИ
700 г говяжьей вырезки (середина), 2 ст.л. жира, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 100 г хрена, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец.
Мясо разрезать поперек волокон на 4 ломтя, придать им ножом круглую форму, смазать растительным маслом, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на 2-3 часа.
Хрен вымыть, очистить и острым ножом настрогать длинные тонкие стружки. На большой сковороде сильно разогреть жир. Мясо посолить, поперчить, положить на горячий жир и обжарить с каждой стороны 3-4 мин до образования румяной корочки; внутри мясо должно быть розовым. К концу жаренья добавить масло. Готовые бифштексы уложить на блюдо, на каждый положить кусок масла, растертого с зеленым луком. Украсить стружкой из хрена. Подавать мясо с картофелем фри, отварными овощами, зеленым салатом или салатом из сырых овощей.
Джордж Харрисон (George Harrison) отдавал предпочтение отбивным из баранины, жареным на гриле с картофелем, жареным с луком и грибами.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ
600 г баранины, 1 яйцо, 3 ст. л сухарей, 3 ст. л масла топленого, перец черный, соль.
Нарезать из бараньей корейки отбивные котлеты. Срезать с них пленки, зачистить косточки слегка отбить. Посолить, посыпать перцем, а затем, смочив в сыром яйце, запанировать в сухарях. Жарить на горячей крышке барбекю незадолго до подачи к столу.
КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕНЫЙ С ГРИБАМИ
300 г картофеля, 20 г сала, 10 г сливочного масла или 15 г топленого, 50 г лука, 150 г свежих грибов.
Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или мелкими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью после того, как он слегка обжарится. Отдельно на сливочном масле обжарить шинкованный лук с мелко нарезанными грибами и при подаче выложить эту смесь поверх жареного картофеля. Посыпать зеленью петрушки.
Как известно, сэр Пол Маккартни, его дети и супруги (теперешняя и бывшая) - вегетарианцы. А стали они ими вот как. Когда отпрыски Пола и ныне покойной его супруги Линды были маленькими, все дружное семейство уселось за стол в своем загородном доме, чтобы отобедать воскресным барашком. И вдруг в окне Маккартни увидели крошечного живого ягненка, который почему-то жалобно блеял… С тех пор - все, как отрезало: мяса в рот не берут!
Вы тоже вегетарианец? Попробуйте приготовить одно из любимых блюд семьи Маккартни.
WHEN I’M SIXTY-FOUR
300г репчатого лука, 20г чеснока, 30г порошка карри, 100г растительного масла, 1250г помидоров, 850г зеленой фасоли, 90г картофеля, 50г лимонного сока, соль.
Лук и чеснок порубить, слегка спассеровать, добавить порошок карри и выдержать на огне еще 3-4 минуты. Затем положить нарезанные помидоры и стручки зеленой фасоли, влить немного воды (соус должен получиться густым). Когда фасоль сварится, всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить. Незадолго до готовности добавить лимонный сок.
Вегетарианские сладости
ХАЛАВА GOOD DAY SUNSHINE
10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г сахара, 100 г изюма, 3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками.
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.
Этот простой способ приготовления мармелада известен в Индии уже несколько тысяч лет. Фруктовый мармелад можно делать в большом количестве, так как в охлажденном состоянии она может храниться несколько дней. Дети очень любят эту фруктовую халаву. Ее можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.
