Кольори вина, всупереч загальноприйнятим уявленням, не залежать від кольору винограду. Основний фактор, який визначає колір вина, – це технологія виноробства. Загалом м'якоть винограду безбарвна: саме шкірка містить пігменти, такі як антоціани, які надають ягідці, а згодом і вину, його характерний колір. Однак існують сорти винограду, відомі як "фарбувальні", у яких м’якоть також забарвлена. Це стосується, зокрема, так званих "чорнильних" сортів, які мають інтенсивний колір по всій товщині ягоди. Що ж відрізняє червоне, біле та рожеве вино? Це макерація – процес настоювання сусла на шкірці. У випадку білого вина макерація не проводиться, для рожевого вина процес триває лише кілька годин, тоді як для червоного вина макерація може займати кілька тижнів.
Читать дальше
