[admin]

Плов Татарский (семейный рецепт)

Продукты:
1кг жирной баранины или жирной говядины (постное мясо не годиться)
1кг длинного чёрного риса (или какой найдёте, а что-бы рис не слипался, можно его слегка обжарить на раст. масле)
1кг репчатого лука
1кг морковки
250-300 грамм изюма
100-150 грамм сушёного барбариса
350-400 грамм кунжутного или подсол. масла
30-40 грамм зиры или кумина
40-50 грамм томатной пасты
3-4 головки чеснока
соль, перец

За три часа до приготовления промыть рис до прозрачности...и залить водой

Берём чугунный казан(если такого нет- большую утятницу )
Наливаем масло...и греем до дымка, ложим туды нарезаный кольцами лук и обжариваем до золотистого цвета, вводим мясо нарезанное на мелкие кубики и обжариваем до корочки 25-30 минут, натёртую на мелкой тёрке морковку и томатную пасту добавляем к мясу+растёртые в руке семена зиры...и жарить пока морковка не осядет, заливаем кипятком, чтобы покрыть мясо на 1,5см, посолить, поперчить, Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне помешивая, до полуготовности.
Когда овощи будут почти готовы, ложим чеснок целыми головками на мясо, сливаем воду с риса, перемешиваем с изюмом и барбарисом и ровным слоем выкладываем на мясо с овощами, заливаем кипятком на 2-2,5 см и варим открыто пока не выкипит вода...потом делаем отдушины ложкой до самого дна....и доливаем в них воды...накрываем крышкой и укутываем чем то тёплым(напр. полотенцем)и на слабом огне доводим до готовности 30-40 мин...
Перед подачей перемешать...чеснок вынуть...ВСЕ !!!

[admin]

пирожные

Тесто:
1. 2-2,5 стакана муки
2. 200 г масла или маргарина
3. 3 ст. ложки сметаны
4. 5 вареных желтков.
Крем:
5. 150 г сливочного масла
6. 1 стакан сахара
7. 3 ст. ложки сливок
8. 2 ст. ложки какао
Начинка:
9. 100-150 г. сливового варенья
Обсыпка
10. 2 пачки вафель"Артек"
Способ приготовления: Вареные желтки тщательно размять, смешать со сметаной, добавить размягченное масло, всыпать муку. Получившееся тесто разделить приблизительно на 30 частей, сделать шарики, положив внутрь каждого ядро ореха, ягоду изюма или сливовое варенье(лучше всего). Выпекать до золотисто-коричневого цвета. Приготовить крем: какао растереть с сахаром, влить сливки. Разогреть масло, постепенно добавить его в массу, непрерывно помешивая, довести все на слабом огне до кипения и дать остыть. Испеченные холодные шарики обмакнуть в крем, обвалять в натертых на терке вафлях и на несколько часов вынести на холод.

[admin]

СЫР в кляре

Любой твёрдый сыр, режем на дольки толщиной 4-5 мм или на брусочки
Кляр:
Ингредиенты: 1 ст муки, 2 ст горячей воды, 4 яйца, 1 ч л сахара, 4 ст л растительного масла, соль по вкусу
Просеянную муку всыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и горячую воду (60-70 гр С), массу тщательно перемешать.
Перемешать взбитые яйца с тестом.(кляр должен быть густым!!!)
В полученный кляр обмакнуть кусочки СЫРа и жарить во фритюре или запекать в духовке.
В кляр можно добавить несколько ложек пива или сухого вина.

[admin]

"Рафаэлло" из сыра и крабовых палочек

что нужно:
1 банка оливок без косточек
100 г грецких орехов
100 г сыра пармезан
1 упаковка крабовых палочек
1 зубчик чеснока
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. оливкового масла
1 пучок укропа
0,25 острого красного перца




Орехи нарубить ножом на небольшие кусочки. Сыр и крабовые палочки натереть на мелкой терке.

Вложить внутрь каждой оливки по 1 кусочку грецкого ореха.

Смешать сыр с майонезом. Добавить натертый на терке зубчик чеснока. Тщательно перемешать до однородной массы.

Из получившейся смеси слепить небольшие шарики. Размять их в лепешки, положить в центр каждой по 1 оливке. Сомкнуть края так, чтобы оливка оказалась внутри.

Натертые крабовые палочки выложить на плоское блюдо. Обвалять в них каждый шарик, следя за тем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.

Сделать соус. Перец и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать с оливковым маслом. Подать к закуске.



Приятного аппетита!

[admin]

Желейно-творожный тортик:


Берем 3 пакета цветного желе(я беру обычно апельсиновое,вишневое(или любле красное) и киви.Заливаем из расчета на пакет желе 1 стакан воды(в 2 раза меньше чем по рецепту на пакетике) и ставим застывать в холодильник(желе Мрія у меня за час-полтора в посудине тонким слоем застывает).Когда желе готово достаем из холодильника и режем на кусочки и кладем в миску которую изнутри предварительно застилаем пищевой пленкой.Заливаем кусочки желе взбитым творогом с йогуртом и растворенным желатином(на 1кг творога и пол литра йогурта приблизительно 2-3 столовые ложки желатина разведенного в воде(буквально пару ложек воды).Перемешываем кусочки желе с этой смесью и в холодильник-на ночь(хотя у меня часа за два застывало полностью).Достаем когда все застыло - переворачиваем миску и кушаем Получается очень вкусный легкий тортик и красивый-на фоне творожного желе цветные кусочки желе)))

[admin]

Макароны с овощами и мясом:

Варим макароны на 75% готовности-сливаем воду и высыпаем на разогретую сковородку и немножко прожариваем в небольшом количестве масла,добавляем туда нарезаные мелко помидоры(предварительно обдаем их кипятком и чистим от кожуры и нарезаем),нарезаный мелко болгарский перец,поджаренный нарезаный репчатый лук,солим,перчим и прожариваем это все немного-потом заливаем это соком овощным или соусом и протушиваем на неболшем огне.Отдельно прожариваем фарш и добавляем в макароны с овощами перед началом тушения и тушим до полной готовности.Очень питатеьное и вкусное блюдо.

[admin]

Картошка по-ирландски:


Картошку моем очень тщательно нарезаем ломтиками и поджариваем на сильно разогретой сковородке с маслом и большим количеством приправ(картошку не чистим и поджариваем до золотистого цвета)-очень хорошо к пиву.

[admin]

Икра грибная

Что нужно:
(4 порции)
100 г сушеных грибов
1 луковица
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. оливкового майонеза
соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Грибы замочить на 1 ч в теплой кипяченой воде. Воду слить, грибы тщательно промыть и мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить, нарезать. Яйцо отварить вкрутую.
2. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать в нем лук, морковь и чеснок 7 мин. Добавить грибы, обжаривать еще 5 мин.
3. Обжаренные грибы с овощами выложить в блендер, добавить яйцо, соль и перец по вкусу. Измельчить. Добавить майонез и перемешать.

Приятного аппетита!

[admin]

Mакароны по-флотски
Наиэлементарнейшее блюдо из рациона застаревших холостяков.

СОСТАВ
400~500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 200~250г макарон или любых макаронных изделий, сливочное масло

Отварить макароны в подсоленой воде до готовности. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг.
Фарш обжарить до готовности на сливочном масле.

В сковороду с обжаренным мясом выложить макароны, перемешать и жарить несколько минут.

Совет: Лук можно не перемалывать на мясорубке вместе с мясом, а мелко порезать и обжарить. Выложить из сковороды, в которой затем обжарить фарш, и добавить в уже готовые макароны с мясом.

[admin]

Cвиные ребрышки в духовке

СОСТАВ
1,5 кг постной свиной грудинки с ребрышками, 1,5~2 ч ложки соли, 10~15 горошин черного перца, 5~7 горошин душистого перца, 5 лавровых листов

СОУСЫ (ОБМАЗКИ):
1 ч ложка меда, 2 ст ложки воды или пива или кваса
0,5 ч ложки меда, 1 ч ложка горчицы, 2 ст ложки воды
соусы (томатный или соевый или "Табаско" или аджика или ткемали)
2 ст ложки соевого соуса, 1/3 ч ложки сахара, 1 ч ложка крахмала
майонез или сметана или пополам сметана с майонезом
сухие приправы (паприка или хмели-сунели или карри)
2~3 ст ложки клюквенного или апельсинового или гранатового сока, 1/3 ч ложки сахара или меда

С грудинки срезать внешний слой сала с кожей.
В кастрюле довести до кипения воду, положить душистый и черный перец.
Положить грудинку (если кусок целиком не умещается в кастрюлю, то его следует разрезать на 2~3 части). Вода должна лишь слегка покрывать мясо.
Варить при легком кипении до готовности мяса. (Через 20 минут от начала варки мясо нужно посолить и положить лавровые листья.)
Готовые ребрышки вынуть из бульона на тарелку или в другую кастрюлю, закрыть сверху большой миской или крышкой, чтобы мясо не засыхало, и остудить.

Совет: Бульон остудить и снять сверху застывшее вытопившееся сало.
Процедить.
Далее из бульона можно приготовить суп или его можно заморозить для дальнейшего использования.

Порезать на порционные кусочки так, чтобы в каждом кусочке была косточка.
Сделать соус-обмазку.
Каждый кусочек обмазать соусом при помощи кулинарной кисти и разложить на решетке для духовки. Кусочки лучше выкладывать на бок.

Духовку разогреть до максимальной температуры.
Решетку с мясом поставить в духовку; под решетку поставить противень для капающего жира.

Обжаривать до золотисто-красного цвета (10~20 минут).
Если обмазка осталась, то кусочки можно несколько раз дополнительно обмазать в процессе запекания.

Совет: При желании кусочки можно обмазать чесноком.
Но если чеснок добавлять в обмазку, то он начнет пригорать и изменит запах.
Поэтому лучше чесноком смазывать так: чеснок пропустить через пресс, влить немного воды, размешать. Готовые ребрышки обмазать чесночной водой при помощи кисточки (если просто выкладывать чесночную кашицу на мясо, то будет избыток чесночного вкуса и кусочки чеснока могут пригореть).
Поставить в духовку еще на минуту.


Ребра подавать на стол горячими; желательно со свежими овощами