Углеводы

Углеводы — органические вещества, не­обходимые для жизнедеятельности организ­ма наряду с жирами и белками. Углеводы находятся преимущественно в растениях. Это один из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ. В питании многих людей углеводы состав­ляют основную часть в объеме пищи, что создает ощущение сытости. В растительном мире углеводы составляют 70—80 % в пере­счете на сухое вещество, а в животном орга­низме — около 2 %.

Углеводы делятся на 2 группы: простые (моносахариды) — глюкоза, фруктоза, га­лактоза (кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, часто встречающиеся в растениях), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза) и сложные (полиса­хариды) — высокомолекулярные соедине­ния. Они, в свою очередь, делятся на олиго-сахариды, состоящие из 2—10 моносахари­дов, из них наибольшее значение имеют названные выше дисахариды.

В растениях полисахариды (целлюлоза, пектиновые вещества) являются опорным фактором. По химическому составу полиса­хариды делятся на гетеро- и гомополисахариды, к последним принадлежат крахмал, целлюлоза (клетчатка), гликоген, инулин.

Большое количество углеводов в расте­ниях связано с наличием в оболочке расти­тельных клеток полисахарида целлюлозы, а в клубнях, корнях и семенах — крахмала, откладывающегося в виде запаса. Основное количество углеводов в организме живот­ных накапливается в печени и мышцах в виде гликогена. Он выполняет пластическую функцию, участвует в синтезе нуклеопротеидов, ферментов.

Пищевыми продуктами, содержащими уг­леводы, являются картофель и другие овощи, фрукты, хлеб, крупы, в составе которых (кро­ме крахмала) есть олигосахариды.

По характеру влияния на жизнедеятель­ность человека углеводы подразделяются на перевариваемые (усвояемые) — сахара и крахмал, неперевариваемые (неусвояемые) — целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза (по­луклетчатка) и пектины. Суточная потреб­ность человека в углеводах — 400—450 г. Они участвуют в передаче нервных импуль­сов, регулируют деятельность центральной нервной системы, обеспечивают образова­ние антител, специфичность групп крови, в растениях принимают участие в фотосинте­зе. Растительная клетчатка — механический раздражитель желудка и кишечника — акти­визирует перистальтику и деятельностьпищеварительного канала.