Все, что вы хотели знать о витаминах, но боялись спросить

Инфографика Всё о витаминах

Витамины (от лат. vita — «жизнь» и амин) — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками.

Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты.

Наука на стыке биохимии, гигиены питания, фармакологии и некоторых других медико-биологических наук, изучающая строение и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях, называется витаминологией.

Общие сведения

Витамины Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Инфографика Всё о витаминах

Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света; витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей; и ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан. Кроме того, витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстой кишки человека.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

На 2012 год 13 веществ (или групп веществ) признано витаминами. Ещё несколько веществ, например карнитин и инозитол, находятся на рассмотрении. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, K, и водорастворимые — C и витамины группы B. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём местом их накопления являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не запасаются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет большую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов.

Названия и классификация витаминов

Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E, H, K и т. д. Впоследствии выяснилось, что некоторые из них являются не самостоятельными веществами, а комплексом отдельных витаминов. Так, например, хорошо изучены витамины группы В. Названия витаминов по мере их изучения претерпевали изменения (данные об этом приводятся в таблице).

Современные названия витаминов приняты в 1956 году Комиссией по номенклатуре биохимической секции Международного союза по чистой и прикладной химии.

Для некоторых витаминов установлено также определенное сходство физических свойств и физиологического действия на организм.

До настоящего времени классификация витаминов строилась, исходя из растворимости их в воде или жирах. Поэтому первую группу составляли водорастворимые витамины (C, P и вся группа B), а вторую — жирорастворимые витамины — липовитамины (A, D, E, K). Однако ещё в 1942—1943 годах академик А. В. Палладин синтезировал водорастворимый аналог витамина К — викасол.

А за последнее время получены водорастворимые препараты и других витаминов этой группы. Таким образом, деление витаминов на водо- и жирорастворимые до некоторой степени теряет своё значение.

Буквенное обозначениеХимическое название согласно международной номенклатуре

(другие названия — в скобках)

Растворимость
(Ж — жирорастворимый
В — водорастворимый)
Последствия авитаминоза, физиологическая рольВерхний допустимый уровеньСуточная потребность
A1


А2

Ретинол (аксерофтол, противоксерофтальмический витамин)
Дегидроретинол
ЖКуриная слепота, ксерофтальмия3000 мкг900 (взрослые), 400—1000 (дети) мкг рет. экв.
B1Тиамин (аневрин, антиневритный)ВБери-бери, синдром Гайе — Верникене установлен1,5 мг
B2РибофлавинВАрибофлавинозне установлен1,8 мг
B3 , PPникотинамид (никотиновая кислота, ниацинамид, противопеллагрический витамин)ВПеллагра60 мг20 мг
B4ХолинВРасстройства печени20 г425—550 мг
B5Пантотеновая кислота (кальция пантотенат)ВБоли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти.не установлен5 мг
B6Пиридоксин (адермин)ВАнемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов25 мг2 мг
B7, HБиотин (антисеборрейный фактор, фактор W, кожный фактор, коэнзим R, фактор X)ВПоражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессияне установлен50 мкг
B8Инозитол[# 1] (инозит, мезоинозит)ВНет данныхнет данныхнет данных[# 2]
B9, Bс, MФолиевая кислота (фолацин)ВФолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона1000 мкг400 мкг
B10Парааминобензойная кислота, ПАБ (n-Аминобензойная кислота)ВСтимулирует выработку витаминов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой кислотыНе установлена
B11, BтЛевокарнитин[# 1]ВНарушения метаболических процессовнет данных300 мг
B12Цианокобаламин (антианемический)ВПернициозная анемияне установлен3 мкг
B13Оротовая кислота[# 1]ВРазличные кожные заболевания (экзема, нейродермит, ихтиоз)нет0,5—1,5 мг
B15Пангамовая кислота[# 1]Внет данных50—150 мг
CАскорбиновая кислота (противоцинговый (антискорбутный) витаминВЦинга (лат. scorbutus — цинга), кровоточивость десен, носовые кровотечения2000 мг90 мг
D1
D2


D3
D4
D5

Ламистерол
Эргокальциферол (кальциферол, противорахитический витамин)
Холекальциферол
Дигидротахистерол
7-дегидротахистерол
ЖРахит, остеомаляция50 мкг10—15 мкг
EтокоферолыЖНервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия[12].300 мг ток. экв.15 мг ток. экв.
K1
K2
Филлохинон
Фарнохинон
ЖГипокоагуляцияне установлен120 мкг
NЛипоевая кислота, Тиоктовая кислота[# 1]ЖНеобходима для нормального функционирования печени75 мг30 мг
PБиофлавоноиды, полифенолы[# 1]ВЛомкость капилляровнет данныхнет данных
UМетионин[# 1]
S-метилметионинсульфоний-хлорид
ВПротивоязвенный фактор; витамин U (от лат. ulcus — язва)
Примечания
  1. ^ Перейти к: 1 2 3 4 5 6 7 Витаминоподобное вещество
  2. ^ В связи с синтезом этого соединения самим организмом из глюкозы и неизвестностью заболевания, связанного с его отсутствием в пище, его статус витамина подвергается сомнению.

Как правило, суточная норма витаминов различается в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года, пола, беременности и др. факторов.

Антивитамины

Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

Поливитамины

Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные соединения.

Единственным натуральным пищевым поливитамином является грудное молоко, в котором содержится ценный набор из многих эссенциальных витаминов. Для профилактики гиповитаминозов, в особенности у детей, рекомендуется использовать комплексные витаминные препараты. Поливитаминные препараты применяются не только для профилактики и лечения гиповитаминозов, но и в комплексной терапии таких расстройств питания, как гипотрофия или паратрофия.

Высокий уровень метаболизма у детей, не только поддерживающий жизнедеятельность, но и обеспечивающий рост и развитие детского организма, требует достаточного и регулярного поступления не только витаминов, но и макро- и микроэлементов. По мнению ученых, для российских детей и подростков весьма актуально применение витаминно-минеральных комплексов.

В то же время, есть сведения об увеличении риска раковых и сердечных заболеваний и сокращении продолжительности жизни при дополнительном приёме витаминов.

Разложение витаминов при кулинарной обработке

Под воздействием факторов внешней среды (температуры, кислорода, солнечного света, кислот, щелочей в среде) витамины разрушаются и теряют свою биологическую активность. По степени чувствительности различные витамины обладают разными свойствами, некоторые проявляют высокую устойчивость, другие же быстро разрушаются. Это в первую очередь связано с тем, что витамины, в силу своего химического строения, являются высокоактивными соединениями, легко вступающими в химические реакции. С того момента, как молекула витамина появилась на свет естественным путём или с помощью химического синтеза, и до того момента, как она попадет в организм человека или животного, её судьба во многом зависит от условий хранения и переработки.

Главными факторами нестабильности витаминов являются:

  1. Кислород воздуха
  2. Перекиси
  3. Влага
  4. pH среды
  5. Ионы металлов (железа,меди)
  6. Солнечный свет
  7. Повышенная температура
  8. Микроорганизмы
  9. Ферменты
  10. Адсорбенты

ВитаминК светуК окислениюК восстановлениюК температуреК ионам металловК влажностиОптимальная рН
A+++++++++++Нейтральная, слабощелочная
D3++++++++++++Нейтральная, слабощелочная
E++++++Нейтральная
K3++++++++++++Нейтральная, слабощелочная
B1+++++++++++++Слабокислая
B2+++++++++Нейтральная
B3++Нейтральная
B4+++Нейтральная, слабокислая
B5+++Нейтральная
B6+++++Кислая
B12++++++Нейтральная
B9+++++++++Нейтральная
H+Нейтральная
C+++++++++++++Нейтральная, кислая

Витамин A

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B1

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B2

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B5

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B6

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B12

Инфографика Всё о витаминах

Витамин C

Инфографика Всё о витаминах

Витамин D

Инфографика Всё о витаминах

Витамин E

Инфографика Всё о витаминах

Витамин K

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин А

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин С

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин Е

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин В

Инфографика Всё о витаминах

Витамины A, B1, B2, B6

Инфографика Всё о витаминах

Витамины B3, B9, B12, PP

Инфографика Всё о витаминах

Витамины для девушек

Инфографика Всё о витаминах

Витамины для глаз

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамины

Инфографика Всё о витаминах

Витамины и их доза

Инфографика Всё о витаминах

Витамины в продуктах

Инфографика Всё о витаминах

Недостаточное и избыточное потребление витаминов

Инфографика Всё о витаминах

Обеспечение организма витаминами

Инфографика Всё о витаминах
По теме: