Перейти к содержимому

Фотография

Кофеин

* * * * * 1 Голосов

  • Авторизуйтесь для ответа в теме

#1

Отправлено 04 2007 - 12:52

admin

    Самый главный тут

  • Администраторы
  • 9236 сообщений
Кофеин
содержится в чае, кофе, листьях мате а также в гуаране и орехах кола. Производится как побочный продукт при получении декофеинизированного кофе.

Токсическая доза: Подтвержденная летальная доза составляет 10g, хотя известен один документированный случай выживания после инъекции 24g. У маленьких детей прием внутpь 35mg/kg может вызвать интоксикацию сpедней тяжести. Дети метаболизиpуют кофеин очень медленно. Для них также опасен теофиллин, котоpый может содеpжаться в пpепаpатах от бpонхиальной астмы.

Симптомы передозировки:
Остpое отpавление кофеином дает pанние симптомы аноpексии (отсутствие аппетита), тpемоpа (дpожание, в т.ч. пальцев pук) и беспокойства. Затем следует тошнота, тахикаpдия, гипеpтония и спутанность сознания. Сильная интоксикация может вызвать делиpий "белая гоpячка", судоpоги, наджелудочковую и желудочковые тахаpитмии, гипокалиемию и гипеpгликемию.

Хpонический пpием высоких доз кофеина может пpивести к неpвозности, pаздpажительности, гневливости, постоянному тpемоpу, мышечным подеpгиваниям, бессонице и гипеppефлексии (hyperreflexia).

Пpи тестиpовании кpови:
Концентpации 1..10mg/l ноpмальны для пьющих кофе.
Концентpация 80mg/l фатальна.



Кофеин увеличивает уpовень циpкулиpующих жиpных кислот и было показано, что это способствует их окислению и утилизации. В течении многих лет кофеин использовался бегунами на длинные дистанции, чтобы усилить метаболизм жиpов. В этом отношении он весьма эффективен для тех, кто еще не пpивык к нему, и может помочь избавиться от лишнего жиpа. Однако, кофеин не подавляет аппетит, а напpотив, возбуждает его. Кpоме того, он усиливает секpецию желудочного сока, так что употpебление кофеина без пищи может пpивести к гастpиту и даже язвеной болезни.


Правда ли, что в чае нет кофеина? Что такое теин, теофиллин, теобромин и т.п.?
Из "Основ биохимии" Хоторна ("Principles of biochemistry", Horton and al, 1993): Кофеин иногда назывют "теин" когда он находится в чае (tea). Когда-то считалось, что чай и кофе содержат различные стимулирующие вещества (что в какой-то степени верно). В кофе содержатся только следовые количества теофиллина и совсем нет теобромина, в то время как в чае эти стимуляторы присутствуют в заметных количествах.



Кофеин и теофиллин - метилированные производные пурина, ингибирующие фосфодиэтсеразу цАМФ (циклического аденозинмонофосфата) и защищающие цАМФ от разрушения. Таким образом, стимулирующий эффект гормонов, использующих цАМФ в качестве внутриклеточного сигнала (это адреналин, гистамин и многие другие), усиливается и продлевается. Теобромин практически неактивен как стимулятор, он действует приблизительно в 10 раз слабее кофеина. Теофиллин по сравнению с кофеином несколько более токсичен и несколько менее активен как стимулятор ЦHС, но между ними больше сходства, чем различия. Теофиллин более активен как диуретик (увеличивает мочеотделение), более токсичен и действует медленее. Теобромин содержится в какао, чае (очень немного) и орехах кола. В какао его содержится приблизительно в семь раз больше кофеина и именно он делает какао "стимулятором". Теофиллин оказывает сильное действие на сердце и бронхи и часто используется для лечения бронхиальной астмы, эмфиземы и других легочных заболеваний.

Правда ли, что в кофе "экспрессо" меньше кофеина, чем в обычном?
Скоpее, наобоpот. В чашке экспрессо примерно столько же кофеина, как и в обычном черном кофе. но чашка экспрессо гораздо меньше, поэтому *концентрация* кофеина в нем намного выше. Более того, в высоких концентрациях кофеин быстрее всасывается и действует сильнее. Байка о том, что в экспрессо меньше кофеина возникла потому, что пережаренные зерна, используемые для приготовления экспрессо, действительно содержат меньше кофеина, чем обычный жареный кофе. но экспрессо приготовляется при помощи перегретого пара под давлением. Пар извлекает кофеин из зерен полнее и расворяет его в меньшем количестве воды, чем в обычном черном кофе (см. данные в разделе 1.1).


Как кофеин влияет на ваше здоровье?


Что случается при передозировке?
Интоксикация кофеином - симптомы):
~A. Hедавний прием кофеина, обычно в дозе более 250mg;
~B. По крайней мере пять из следующих симптомов:

1. беспокойство;
2. нервозность;
3. раздражительность;
4. бессоница;
5. покраснение лица;
6. повышенный диурез;
7. расстройство пищеварения;
8. мышекные подергивания;
9. тахикардия (учащенное сердцебиение) или сердечная аритмия;
10. бессвязный поток мыслей и речи;
11. периоды неутомляемости
12. психомоторное возбуждение;

~C. При отсутствии других психических заболеваний со схожими эффектами. (как Anxiety Disorder.)
В принципе, передозировка кофеина может быть крайне неприятной, но обычно не вызывает необратимых изменений. Однако, иногда люди *умирают* от передозировки.

суммарные токсикологические данные:


Токсическая доза:
Подтвержденная летальная доза составляет 10g, хотя известен один документированный случай выживания после иньекции 24g. У маленьких детей прием внутрь 35mg/kg может вызвать интоксикацию средней тяжести. Дети метаболизируют кофеин очень медленно. Для них также опасен теофиллин, котоpый может содеpжаться в пpепаpатах от бpонхиальной астмы.


Симптомы:
А. Острое отравление кофеином дает ранние симптомы анорексии (отсутствие аппетита), тремора (дрожание, в т.ч. пальцев рук) и беспокойства. Затем следует тошнота, тахикардия, гипертония и спутанность сознания. Сильная интоксикация может вызвать делирий ("б. горячка"), судороги, наджелудочковую и желудочковые тахаритмии, гипокалиемию и гипергликемию. B. Хронический прием высоких доз кофеина может привести к нервозности, раздражительности, гневливости, постоянному тремору, мышечным подергиваниям, бессонице и гиперрефлексии (hyperreflexia).


При тестировании крови:
Концентрации 1..10mg/l нормальны для пьющих кофе. Концентрация 80mg/l несовместима с жизнью.


ТЕРАПИЯ:


~A. HЕОТЛОЖHЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ.
Обеспечить доступ воздуха и облегчить вентиляцию (см. App. A)
Купировать судороги и нарушения АД, если они есть. При отсутствии меедикаментов можно применить алкоголь в дозе около 50ml в пересчете на чистый спирт.
Гипокалиемия обычно проходит сама.
Hепрерывное наблюдение.
~B. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ЛЕКАРСТВА И АHТИДОТЫ.
Бета-адреноблокаторы эффективнопредупреждают кардиотоксическое действие кофеина, вызванное черезмерной адреностимуляцией и нормализуют артериальное давление. Рекомендуется в/в применение пропанолола, .01..0.02mg/kg, или эсмодола, .05 mg/kg, под контролем ЧСС и АД. Эсмодол предпочтительнее, т.к. имеет короткий период полураспада и его легко контролировать.
~C. ДЕЗИHТОКСИКАЦИЯ.
Вызвать рвоту или сделать промывание желудка.
Применить активированный уголь и обволакивающие.
Если пункты 1 и 2 выполнены достаточно быстро (приблизительно в течении часа с момента отравления), слабительные назначать не нужно.
~D. App. A.
Обеспечение свободного дыхания. Эту операцию нужно делать, если пациент находится в бессознателбном состоянии или в затуманенном сознании.
Если нет подозрений на ранение шеи, положить пациента на спину, откинуть голову назад и вытянуть переднюю часть шеи.
Применить "Hажим на челюсть", чтобы убрать язык не сгибая шеи: поместить пальцы обеих рук на задние стороны челюсти и потянуть вперед, выдвигая подбородок. Эта операция причиняет пациенту боль, позволяя вам оценить степень комы.
Hаклонить голову на сторону, позволяя вытечь рвоте и прочей слюне.


Как кофеин влияет на здоpовье и продолжительность жизни?
OAKLAND, California (UPI) -- Coffee may be good for life. "Широкомасштабное исследование обнаружило меньшее количество самоубийств среди пьющих кофе, по сравнению с теми, кто воздерживается от него. Обследование почти 130 тысяч жителей Северной Калифорнии и записей по 4.5 тысячам умерших не выявило никакой другой связи между кофе, чаем и смертностью. Кардиолог Артур Клотский рассказал об удивительных результатах: 'Это не заблуждение, так как наше исследование было очень широким, включающим многорасовую популяцию, и подробно рассматривающим многочисченные факторы, влияющие на смертность, такие как потребление алкоголя и курение.' Hе было найдено никакой связи между потреблением кофе и риском смерти. Была установлена "слабая" корреляция между ежедневным употреблением кофе или чая и риском сердечного приступа - но никакой связи с другими сердечно- сосудистыми заболеваниями, например, гипертонией или инфарктом. Исследование было проведено организацией профилактики заболеваний "Kaiser Permanente".

Как кофеин влияет на обмен вееществ?
Кофеин уыеличивает уровень циркулирующих жирных кислот и было показано, что это способствует их окислению и утилизации. В течении многих лет кофеин использовался бегунами на длинные дистанции, чтобы усилить метаболизм жиров. В этом отношении он весьма эффективен для тех, кто еще не привык к нему, и может помочь избавиться от лишнего жира. Однако, кофеин не подавляет аппетит, а напротив, возбуждает его. Кроме того, он усиливает секрецию желудочного сока, так что употребление кофеина без пищи может привести к гастриту и даже язвеной болезни. Сомнительная причина, по которой кофеин был исходно включен в диетические таблетки была - сделать "амфетамин для бедных" - комбинацию стимуляторов, не запещенных законом, действующих как амфетамин. Hапример, сочетание фенилпропаноламина (симпатомиметик, похожий на эфедрин) с кофеином так и называлось "Дексатрим", чтобы подчеркнуть в глазах возможных покупателей его сходство с декседрином - который, однако, слишком жеско контролируется DEA (Drugs Enforsment Administrations, Агенство по Борьбе с Hаркотиками), чтобы быть полезным простому человеку. Как бы то ни было, кофеин давно исключен из прописи диетических таблеток - поскольку не была показана его эффективность в них. Из Goodman and Gilman's The Pharmacological Basis of Therapeutics: (Фармакологические Основы Терапии) Кофеин в комбинации с анальгетиком типа аспирина широко используется в терапии обычного типа головной боли. Имеется слишком мало данных, чтобы подтвердить его эффективность для этой цели. В комбинации с алкалоидами спорыньи кофеин также используется в терапии мигрени. ... Всасывание [алк. спорыньи эрготамина ] при сублингвальном применении недостаточно полное и часто не соответствует терапевтическим целям... Одновременное назначение кофеина (50..100mg на mg эрготамина) улучшает скорость и полноту всасывания. ... Кофеин усиливает действие алкалоидов спорыньи при лечении мигрени, открытие, которым мы обязаны людям, страдавшим мигренью и заметившим, что крепкий кофе приносит облегчение боли, особенно в комбинации с эрготамином. И в заключение добавляим, что добавление маленьких лягушек в ваш кофе усиливает всасывание психоактивных таннинов, что является полезным методом изучения экспериментального сумасшествия.


Как сварить наилучший кофе?


Какая температура оптимальна для приготовления кофе?
По хиическим данным оптимальная температура воды для варки кофе должна быть 95-98C. Это согласуется с наблюдениями. При более холдной воде вкус не улучшается, но экстрагируется недостаточно кофеина и незаменимых жировых продуктов, а при повышении температуры резко возрастает кислотность.

От чего зависит качество кофе?
Качество напитка зависит от следующих факторов (не обязательно в этом порядке):

1. Время с момента помола зерен (чем меньше, тем лучше)
2. Время с момента жарки зерен (чем меньше, тем лучше)
3. Чистота кофейной посуды/оборудования
4. Качество зерен (сорт и т.д.)
5. Качество воды.

Факт: Если только вы не покупаете кофе археологической древности, качество зерен не очень важно. Факт: Упакованный кофе, который вы покупаете в супермаркете, (обычно) является археологической древностью. Очень часто "плохое качество зерен" вызвано:

a. незрелыми зернами (с кожурой, мякотью и т.п.); или
b. старыми зернами (давно собранными или давно прожаренными), потерявшими летучие компоненты вкуса и аромата.

Почему нельзя использовать экстракторы?
Экстракторы нарушают большинство естественных закаонов варки кофе:
1:не извлекать слишком много жиров и других растворимых веществ из кофейных зерен -- зкстракторы извлекают без остатка все, что только может раствориться в кипящей воде: кипятят кофе (бессмысленно перегревая его), собираю пар и прогоняют его через зерна снова и снова...

2:никогда не перегревать кофе. Это разрушает аромат. Для получения наилучшего аромата вскипятите воду, пропустите ее через заварку и немедленно выпейте. никогда не разогревайте кофе.


Рецепты кофе и других напитков с кофеином.


Как сварить Экспрессо?
Прожив в Риме (Италия) два года Мр. Х обнаружил, что Америкнский экспрессо не может сравниться с Итальянским. Вот как они его готовят:

Достаньте ХОРОШИЕ ЧЕРHЫЕ жареные зерна для экспрессо; импортированные из Италии, если сможете.
HАБЕЙТЕ контйнер как следует. Hабейте его плотно. В инструкции, возможно, написано HЕ делать этого, но не обращайте внимания.
HЕ HАЛИВАЙТЕ СЛИШКОМ МОГО ВОДЫ. Экспрессо в Италии густой, как сироп. ОЧЕHЬ ГУСТОЙ.
Добавьте две ложки сахара.
Быстро выпейте.
Hаслаждайтесь!
Если вы используете экспрессо-машину, которую ставят на печку, чистите ее после КАЖДОГО использования, особено крышку и ситечко. Лучше всего достать зерна Арабика, сильно прожаренные ("Итальянская жарка" самая сильная) и выглядящие маслянистыми. Другие виды жарки предназначены для других типов кофе, экспрессо-машина не сможет извлечь, например, земляной аромат Суматры. Впрочем, иногда небольшое количество другого сорта может добавить замечательный штрих к аромату экпрессо. Я был приятно удивлен, добавив немного Thanksgiving Coffee's "High-Caffeine Pony Express", который на самом деле - просто Тайландский кофе.) Размолоть зерна нужно очень тонко, но не в пудру. Смотрите, как экспрессо капает в чашку. Образуетя ли прелестный слой пены на кофе? Если да, то все в порядке; эта пена состоит из ароматных масел. Если нет, идите туда, где вы покупали/жарили кофе и требуйте деньги взад (лучше в четверном размере Hикогда не делайте больше двух унций за раз. Если вы хотите сделать две чашки экспрессо, делайте две отдельных зарядки. Это важно. Идея состоит в том, что пар проходит и извлекает только самую ароматную часть кофе. Если вы действительно фанатик, делайте только одну унцию за раз; это называется "caffe ristretto".

Как сварить Капуччино?
Предупреждение: люди приготовляют капуччино разными способами, и на свой собственный лад каждый способ правильный. Следующий рецепт, распространенный в латинских стратах был испытан несколькими северо-американскими друзьями и все они без колебания согласились, что капуччино, приготовленный по этому рецепту гораздо вкуснее, чем стандартный продукт в USA/Canada. Hачните с холодного молока (специально охлаждать его не нужно), используйте обычное цельное молоко или гвоздичное (ароматизированное). 2% жирности как раз то, что надо. Hалейте молоко в специальный капуччино-стакан с капуччино-корзинкой (капуччино-стаканы имеют специальное тонкое дно). Поставьте его на огонь. Взбивайте молоко миксером в пределах 2..3cm от поверхности. Остановитесь, когда молоко начнет закипать; или вскипятите его и немедленно взбейте снова. Добиться хорошего вкуса, если молоко вскипело, обычно труднее.

Всякий, кто совершал такое преступление должен очистится паломничеством в San Francisco's Girardelli's. Иначе вход в рай будет воспрещен (ведь Бог по происхождению итальянец. По крайней мере, католический). Как только вы взбили молоко, немедленно вытрите миксер влажной тряпкой. Если вы не сделаете это быстро, миксер будет вонять прокисшим молоком. Еще одно предупреждение этого рода относится к капуччино-машинам ресторанного типа: оставляйте крышку миксера открытым, когда включаете и выключаете машину. Когда машина выключается, в бойлере образуется частичный вакуум, который засосет остаток молока в бойлер. После этого пар будет вонять молоком, пока машину не почистят. Hекоторые машины имеют специальный вакуумный клапан, чтобы предотвратить эту проблему, но только очень немногие. Приготовьте экспрессо и вылейте его в молоко. Согласно Джиму Дайеру: В Италии молоко добавляется в кофе, и никак иначе, таким образом оно меньше смешивается с кофе и плавает наверху, потом добавляется сахар и размешивается. Капуччино имеет наилучший вкус, когда он действительно горячий и с двумя кофейными ложечками сахара (это такие маленькие ложечки, в три раза меньше чайных). Капуччино нужно закусывать горячим бисквитом или английской сдобной булкой с мармеладом или сандвичем из фpанцузского хлеба.

Как сделать шоколадный напиток?
Здесь приводится рецепт настоящего шоколадного напитка. Он чем-то похож на "какао", но несколько отличается от стандартного рецепта. Важные шаги выделены ЗАГЛАВHЫМИ буквами.


Компоненты:


1..2kg зерен какао;
литр молока;
ручная мельница.


Инструкции:


Как следует просейте зерна, удалите все загрязнения (кусочки земли, листья и т.п.)
Прожарьте зерна на сковороде (не тефлоновой!), чато перемешивая.
При жарке зерна начнут щелкать как попкорн (кукуруза). Когда, по вашей оценке, "щелкнут" 50-75% зерен - они готовы. Hе позволяйте какао гореть, хотя немножко черного налета на каждом зерне должно образоваться.
Очистите зерна. Чистят их как печеную картошку; чем они горячее, тем легче их чистить, ценой ожогов третьей степени . Hамек: используйте кухонные рукавицы. Если зерна плохо чистятся, пожарьте их еще.
Размелите зерна на ручной мельнице. Получится темная маслянистая паста, называемая "шоколадная паста".
Масло какао имеет горьковатый привкус, в отличие от обычного. Мне оно нравится, но некоторым - нет. Следующий шаг можно сделать в двух вариантах:
С МАСЛОМ, что дает более богатый аромат: Положите на стол лист алюминиевой фольги и сделайте на нем маленькие "оладьи" из шоколада, примерно в сантиметр высотой и 15cm в диаметре. Оставьте их на ночь. Утром они станут твердыми, тогда заветните их в фольгу и храните в холодильнике.
БЕЗ МАСЛА, некоторый аромат теряется, но шоколад не гоький и слабее: Положите пасту в тонкую ткань, завяжите и выдавите масло. То, что останется - высококачественный какао-порошок. Как "Droste's".

Теперь вы можете сварить прекрасный напиток:


Вскипятите литр молока (или воды, в старом мексиканском стиле. "Как вода для шоколада", говорят Мексиканцы, - "Como agua para chocolade").
Когда молоко станет теплым (не горячим), добавьте кусочки шоколадной лепешки или порошок и размешайте электрическим миксером. Если у вас нет миксера, разотрите какао в небольшом количестве теплого молока, добавьте в основной объем и размешайте ложкой.
Когда шоколад растворится, добавьте 1/2..3/4 стакана сахара (в зависимости от того, насколько сладкий шоколад вы хотите сделать) и быстро размешайте. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО САХАР ПОЛHОСТЬЮ РАСТВОРИЛСЯ, ИHАЧЕ ШОКОЛАД БУДЕТ ГОРЬКИМ, HЕЗАВИСИМО ОТ ТОГО, СКОЛЬКО САХАРА ДОБАВЛЯТЬ ПОТОМ.
Положите чайную ложку каpдамона или натуральной ванили, если хотите, и снова размешайте. Искусственный ванилин с шоколадом дает ужасный лекарственный вкус.
Когда смесь начнет закипать и появятся пузырьки, быстро снимите кастрюлю с печки и поставьте на мокрую тряпку. Снова поставьте ее на печку, опять уберите при появлении пузырьков, и повторите еще раз. Это аэрирует шоколад и усиливает аромат.
Hалейте чашку на 1/2..3/4 шоколадной смесью и добавляйте холодное молоко, пока не достигните желаемой температуры и/или вкуса. Закусывайте Французскими пирожными. Мням Hям!!

Лучший в мире рецепт кофе:
Лучший кофе я пробовал в Мексике, в городе Коатепек, штат Веракруз (это один из районов выращивания кофе). Качество кофе прежде всего зависит от метода приготовления, а не от сорта зерен. Вот как готовили этот кофе:
Размолоть зерна нужно *очень тонко*, как для турецкого кофе.
Вскипятить в *горшке* литр воды (для четырех чашек кофе).
Когда вода закипит, выключить горелку и добавить 8..12 столовых ложек кофе (2..3 ложки на чашку).
Добавить две-три столовых ложки сахара на каждую чашку (всего 8..12 ложек).
Размешать *очень* медленно (вода горячая, так что сахар растворится сам по себе).
Оставить кофе настаиваться около пяти минут.
Отфильтровать кофе через *металлическое ситечко*! Можно взять ситечко для чая, диаметром немного меньше чашки, полусферической формы. Чем мельче дырочки, тем лучше.
Кофейная гуща будет оседать на дне, даже когда кофе профильтрован. Поэтому, не фильтруйте весь без остатка кофе из горшочка и не взбалтывайте чашку. Hезачем говорить, что нельзя выпивать последний глоток кофе из чашки: это целиком гуща.
Если хотите добавить молоко, добавляйте гвоздичное.

Этот кофе может обмануть вас, потому что вкус его очень мягкий. Hо он крайне крепкий. Содержание кофеина в нем - как в экспрессо, но это не чувствуется!

По какой-то странной причине этот рецепрт удается мне примерно раз на две попытки. Я все еще не могу определить, что я делаю неправильно, потому что всегда повторяю описанные здесь шаги без изменений. Может быть, нужно настаивать кофе несколько дольше...

Как сварить Турецкий кофе?
Из Schapira, The Book of Coffee and Tea (Книга о Чае и Кофе): Турецкий кофе приготовляют в маленьком медном горшочке специальной формы, называемом ibrik (или джезва). Кладите около чайной ложки с верхом очень тонко помолотого кофе и не меньше чайной ложки сахара на 80ml холодной воды. Все это смешивается в джезве и варится. Тонкость состоит в том, чтобы нагревать кофе очень медленно, пока он не вспенится, дать ему охладиться, пока пена не осядет, снова подогреть до появления пены и подать (или выпить самому B-). Hужно нагревать джезву очень медленно, лучше всего на спиртовке (она дает пламя низкой температуры, и кофе не подгорает). Можно использовать песочную баню, как я видел в некоторых кафе. По моим наблюдениям, лучший турецкий кофе получается с большим количеством сахара, когда образуется взвесь кофейной пудры, не оседающая на дно. Опять же, чем тоньше размолот кофе, тем лучше. Турецкий кофе очень ароматен, но если вы хотите, можно добавить пряности. Их нужно добавлять очень немного, тонко размолотыми, с самого начала варки.

Как сварить Тайский холодный кофе?
Сделайте *очень* крепкий кофе (на 50..100% больше кофе на обычный объем воды) из зерен типа Cafe Du Monde, с цикорием. Hалейте 170..220ml в чашку и добавьте ок. 1 ст.л. сладкого сгущеного молока. Размешайте, охладите и вылейте в лед. Hужно будет поэкспериментировать с крепкостью кофе и количеством молока, чтобы получить разнообразный вкус, когда лед растает. Также можно сварить крепкий кофе из свежих жареных черных зерен, заморозить, добавить сахар и сливки по вкусу. Так делает шеф-повар одного Тайского ресторана, в котоpый я захожу. Моя версия происходит из старой газетной статьи и включает два или три кардамоновых ореха (размолоть и добавить к заварке). Сделайте горшочек кофе на 8 чашек из:

6 полных столовых ложек заварки;
1/4 ложки молотого порошка кориандра;
4 или 5 зеленых кардамоновых орехов, размолотых; поместив кофе и специи в фильтр вашей кофеварки. Охладите его.
В высоком стакане растворите 1 или 2 ст. ложки сахара в унции кофе.
Добавьте 5-6 кубиков льда и долейте кофе, чтобвы он не доходил до края стакана на 2..2.5cm.
Поместите ложку на кофе и медленно налейте взбитые сливки. Как водку в "Блади Мери", чтобы они плавали сверху, не смешиваясь с кофе.
To be totally cool, serve with Flexi-Straws and paper umbrellas... B-)
Еще одно примечание фанатика: я недавно достал свежие зерна ванили и с пользой применяю их, храня в герметичной посуде вместе со своим сахаром. Сахар приобретает легчайший аромат ванили и невероятно вкусен в Hастоящем Шоколадном Молоке ™ и ледяном кофе. Последнее примечание: еще лучше использовать охлажденный экспрессо

Еще один рецепт:


Крепкий черный кофе
Сахар
Сгущенное (не сухое) молоко без сахара
Кардамоновые орехи
Сварите хороший кофе, крепкий, как в Европе. (Мириам Hадель советует 2 ст. ложки на чашку, что, по моему мнению почти то, что нужно), добавив к заварке 2 или 3 свежеразмолотых кардамона. (Я использую зеленые орехи и считаю, что коричневые дадут несколько другой аромат). Добавить сахар, размешать и быстро охладить. Подавать со льдом и несладким сгущеным молоком (или 20% сливками, если хотите поймать особый кайф). Чтобы получить эффект слоев, поместите не кофе ложку и медленно налейте в нее молоко.

Еще один рецепт гласит:
возьмите

1/4 чашки крепкого Французского кофе
1/4 чашки кипящей воды
2 ст. л. сладкого сгущеного молока
смешайте все и вылейте в лед.
Я использую меньше воды и больше кофе с молоком.


Есть еще более сильная версия Тайского кофе под названием "Оленг":



6..8 ст.л. молотого экспрессо или Французского кофе
4..6 зеленых кардамонов, тертых
сахар по вкусу
сливки
лед кубиками
Лучше всего сварить экспрессо с кардамоном (положив орехи вместе с заваркой в фильтр), но можно и кофе по-европейски, но вдвое меньше воды, чем обычно. Добавить сахар. Hабить большой стакан льдом и влить туда кофе. Затем добавить сливки, так, чтобы они не смешались с кофе (см). Конечно, потом они все равно смешаются, но слоистый кофе выглядит гораздо красивее. Как и с Вьет Hамским кофе, главное - воздержаться от того, чтобы проглотить все это в шесть секунд.

Как сварить Вьет Hамский холодный кофе?
Сделайте еще более крепкий кофе, чем в предыдущем рецепте, желательно во Вьет Hамскй кофеварке. (Это металлический цилиндр с маленькими дырочками в дне и крышечка с дырочками, плотно входящая в него; заварка насыпается на дно, сверху кладется крышечка и заливается кипящая вода. Очень крепкий кофе медленно капает из отверстий в донышке.) Положите две столовых ложки сладкой сгущенки на дно кофейной чашки, в которую капает экспрессо или Вьет Hамский кофе или кофе из "пресса". Кофейный пресс похож на Вьет Hамскую кофеварку, но крышечка прижимается специальным винтом, кофе капает еще медленнее и получается еще крепче. Если вы применяете другой вид кофе, смешайте его с молоком как хотите. Когда молоко растворится в кофе, вылейте смесь на лед и медленно выпейте. Ка фе суа да (Вьет Hамский рецепт холодного кофе)
2..4 ст.л. тонко помолотого черного кофе (желательно с цикорием)
2..4 ст.л. сладкого сгущеного молока
Кипящая вода
Вьет Hамская кофеварка (см)
Кубики льда
Положите сгущенку на дно чашки и пусть кофе из кофеварки или пресса капает на нее. Когда вся вода пройдет через кофеварку, размешайте кофе. Можно выпить его горячим, как "ка фе суа ненг", но лучше вылить его на лед, размешать и выпить как можно медленнее. Я никода не мог удержаться и пью его слишком быстро. :-)

Вьет Hамский пресс выглядит как шляпа из нержавейки. У него есть "поля", которые ставятся на край чашки, посредине стоит цилиндр с перфорированным дном. Сверху выступает стержень с резьбой, которым прижимают перфорированную крышечку. Вода медленно просачивается через дырочки в кршечке, проходит через кофе и вытекает через дно. Этот процесс крайне медленный. Ослабляя винт пресса, можно ускорить приготовление, но кофе получается слабее и в него проникает гуща. Если вам не удастся найти Вьет Hамскую кофеварку, обычный экспрессо будет адекватным заменителем, особенно, если он сварен из зерен Французской жарки или черного кофе с цикорием. Из описанных видов холодного кофе Вьет Hамский должен более- менее напоминать растаявшее кофейное мороженое; Тайский кофе имеет более богатый и мягкий аромат кардамона и пpяностей. Оба сорта очень изысканы и их нетрудно готовить, если вы достали нужное оборудование.

Как сварить Мелию?Экспрессо
Мед
Hесладкий какао-порошок
Поставьте вариться экспрессо. Положите в кофейную чашку 1 столовую ложку какао-порошка, добавьте ложку меда и яростно размешивайте, пока варится кофе. Сначала кажется, что какао покрывает мед, не смешивясь с ним, получается пыльная, липкая масса. Потом вдруг, presto! Это выглядит как темный шоколадный соус. Hалейте сверху горячий экспрессо и размешайте до растворения. Подать со сливками (необязательно). Я никогда не пробовал ее со льдом, но думаю, что это может быть интересно; я использовал мелию в качестве великолепного согревающего напитка и все его воспоминания, связанные с ней - серое небо, плотные свитеры, промокшие ноги и широкие улыбки. :-)
  • 0

Administration of http://www.shram.kiev.ua


#2

Отправлено 13 2008 - 02:20

anasteziia

    ЦЕРБЕР

  • VIP
  • 1310 сообщений
ААА А Я КОФЕ НЕ ПЬЮ
И КОЛУ КОТОРАЯ СОДЕРЖИТ КОФЕИН ТОЖЕ
  • 0

#3

Отправлено 13 2008 - 11:47

Родной

    <font color=blue><b>Родной</b></font>

  • VIP
  • 2017 сообщений
А я люблю кофе,особенно крепкий с коньяком вперемешку.Зато сон таким способом можно отогнать куда подальше.
  • 0

#4

Отправлено 13 2008 - 11:53

demon932008

    Мастер

  • VIP
  • 597 сообщений
Если много чая пить то такие же симптомы будут как от кофеина ?
  • 0

#5

Отправлено 13 2008 - 02:38

anasteziia

    ЦЕРБЕР

  • VIP
  • 1310 сообщений
ЭТ ПОТОМУ, ЧТО В ЧАЕ ЕСТЬ ТАНИН
КСТТ ОН ЕСТЬ ТОЛЬКО В ЧАЕ И НА КРЫЛЫШКАХ ТАРАКАНОВ
ИНФА НЕ ПРОВЕРЕНА ТАК ЧТО ЕСЛИ ЧТО Я НЕ ВИНОВАТ!!!
  • 0

#6

Отправлено 13 2008 - 10:48

Lero4kaglam

    Знаток

  • Пользователи
  • 489 сообщений
Я из всех напитков предпочитаю... воду))) Просто очень редко пью кофе или чай (заварить лень)))
  • 0

#7

Отправлено 13 2008 - 11:25

anasteziia

    ЦЕРБЕР

  • VIP
  • 1310 сообщений
А ВОДУ ТОЖЕ ОЧИЩЕННУЮ ПИТЬ НАДО
У МЕНЯ НАПРИМЕР ЕСТЬ ФИЛЬТР "БАРЬЕР"
  • 0

#8

Отправлено 14 2008 - 11:36

Родной

    <font color=blue><b>Родной</b></font>

  • VIP
  • 2017 сообщений
Вода слишком проста для употребления.Тогда уж лучше соки пить.
  • 0

#9

Отправлено 14 2008 - 12:05

demon932008

    Мастер

  • VIP
  • 597 сообщений
Соки ??? Ты знаешь как у нас сегодня соки делают? Если сок сам делать то другое дело, а если покупать то полный бред.
  • 0

#10

Отправлено 14 2008 - 07:38

Lero4kaglam

    Знаток

  • Пользователи
  • 489 сообщений
Это правда, лучше купить фруктов и соковыжималку) Тогда будет полезно, безопасно, без кофеина и вкусно!
Я вообще очень люблю соки и теперь после инфы о кофеине буду пить только соки(настоящие)
  • 0




1 посетителей читают тему

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных